Любят итальянцы фритто, несмотря ни на что. Если посмотреть в словаре, как переводится "фритто", он выдаст "жаркое" или "жареный". Но на самом деле это совсем не так. Фритто, это что-то жареное обычно в кляре в большом количестве масла. Например, картошка фри это как раз и будет фритто из картошки. Или рыба в кляре это тоже для итальянцев фритто. Тут и рецепт есть. Готовил муж. При этом фритюрницы не особо популярны и ими мало кто пользуется. А зачем? Вполне все получается и на сковороде. Главное, чтобы во фритюре получилось хорошо, это налить много масла, почти литр нужен. Масло используется растительное. Реже оливковое, но скорее для выпендрежа. Я очень не люблю "фритто", не потому что не вкусно, конечно. Да, и готовить не люблю его. Так что готовил Иорио. Пастелла, или кляр готовится так. Яйцо, немного муки, пиво. Или если пива нет, то можно и воды. Хотя вот тут мы с ним разругались в воскресенье как раз потому что я сделала эту пастеллу на воде. О что тут было. Мне очень подробно об/яснили, что я дура )). Но я уверена, даже его мама мне говорила, что можно на воде. И лучше, если вода газированная, еще лучше если это пиво, и обязательно холодное. Масло должно быть горячим, кляр холодным. Грибы, те что мы набрали тут, он почистил. Срезал полностью кожицу с них. Потому что кожицу не едят и точка. Мне очень кажется, что вот так он их и не споласнул, вот так с землей и пожарил. Но я этого не видела. Ушла за компьютер. Макаем в пастеллу, то есть кляр. Жарим. Чтобы проверить температуру масла, можно капнуть туда капельку кляра, и посмотреть как себя она будет вести. Если температура правильная, то будет шипеть и почти сразу поджариваться, изменять цвет. Потом выкладываем на бумагу, чтобы убрать излишки масла. Посолить. И готово.
0 Комментарии
Оставить ответ. |
Все об ИталииИтальянская кухня. Фото рецепты Архивы
Февраль 2018
Категории |