Это миндальное печенье готовят в Италии на Праздник Всех Святых и Праздник всех Мертвых. Любят итальянцы называть что-то "мертвое". )) Помните были грибы, которые называются трубочки мертвых. А теперь печенье, под названием "Бобы мертвых". А у нас в Перуджи еще есть ярмарка Мертвых. Ну и праздник Всех Мертвых, который празднуется в начале ноября по всей Италии и в чем то схож с родительской субботой в России. Это печенье как раз готовят на Праздник Всех Святых и Праздник всех Мертвых (1-ое и 2-ое ноября). На самом деле этот рецепт именно этого печенье в своем перуджинском варианте. Да, в каждом регионе пекут печенье под названием "бобы мертвых", но рецепты отличаются настолько, что даже и совсем это печенье не похоже в разных регионах. А, ну да. Наше самое вкусное! п.с. Муж уверждает, будучи флорентийцем, что во Флоренции его готовят на Рождество. Итак, миндальное печенье "бобы мертвых"" Честно скажу, рецепт я искала долго. Вот вроде бы кажется все просто. Миндальное белковое печенье. Миндаль и белки. Но делая так, у меня получались раньше только жесткие сухарики, об которые можно сломать зубы. Потом уже мне рассказали секрет, как их делать. Для этого нужен не простой разрыхлитель. А аммиачный, "аммиак для сладкой выпечки". Да, тот что "воняет" во время приготовления, но потом от этого запаха ничего не остается, а печенье получается вот такое, хрустящее снаружи, и мягкое внутри. Не знаю есть ли такой разрыхлитеть для сладкого в России и как он может называться. У нас он выглядет вот так. Кстати, если знаете как он будет на русском. Напишите. Мне очень интересно на самом деле. Итак рецепт. Миндаль сладкий 500гр (я немного упростила. По оригинальному рецепту еще нужно добавить 10 шт горького миндаля) Сливочное масло 20 гр Мука 350 гр Сахар 500 гр Яйцо желток 2 шт Яйцо белок 4 шт Цедра одного лимона Ваниль Корица (но запах корицы не должен преобладать) И разрыхлитель "аммиачный" 1 чайная ложечка. Процесс. Выпекать в духовке без вентиляции (!) 15 минут при 150-160 гр. 1. Измельчить миндаль вместе с сахаром "в муку". 2. Смешать с натертой цедрой лимона, корицей, разрыхлителем, мукой. 3. Добавить желтки. 4. Взбить в пену белки. 5. Растопить масло. 6. Вмешать в смесь муки (все что было под номером 2) взбитые белки, и потом растопленное масло. 7. Мешать все, пока тесто не станет однородным. 8. Раскатать, нарезать, придать форму. И выпекать. АА! Если хотите посмотреть мастер класс настоящей умбрийской женщины, сходите сюда. http://www.umbriatakeaway.com/archives/2004 п.с. от меня, посыпьте сахаром чуть чуть перед выпечкой. Вот такое оно должно получиться. Хрустящее с наружи и мягкое внутри.
1 Комментарий
Алена
27/10/2017 12:48:09
Да так и называется - аммоний.
Ответить
Оставить ответ. |
Все об ИталииИтальянская кухня. Фото рецепты Архивы
Февраль 2018
Категории |